Las cloïsses a la marinera son un plato tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su sabor intenso y su preparación sencilla. En esta receta, te enseñaremos cómo cocinar unas deliciosas cloïsses a la marinera de manera fácil y rápida.
Ingredientes
Para preparar las cloïsses a la marinera, necesitarás los siguientes ingredientes:
– Almejas vivas (gallegas)
– Tomates maduros rayados
– Cebolla picada
– Vino blanco
– Harina
– Hojas de laurel
– Caldo de pescado
Preparación
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar las cloïsses a la marinera:
1. Cocer al vapor las almejas previamente
Antes de comenzar con la preparación de las cloïsses a la marinera, es importante cocer al vapor las almejas previamente. Esto ayudará a abrir las almejas y eliminar cualquier impureza que puedan tener. Una vez cocidas al vapor, reserva el agua de cocción para utilizarla más adelante en la salsa.
2. Utilizar el agua de cocción de las almejas para hacer la salsa
El agua de cocción de las almejas es un ingrediente clave para darle sabor a la salsa de las cloïsses a la marinera. Utiliza este líquido como base para la salsa y añade los tomates maduros rayados y la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
3. Utilizar caldo de pescado para hacer las almejas en la misma salsa
Una vez que la salsa haya espesado, añade las almejas vivas a la misma y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran. El caldo de pescado ayudará a realzar el sabor de las almejas y a crear una salsa deliciosa.
4. Poner las almejas en agua y sal una hora antes de cocinarlas para purgar la arena
Antes de cocinar las almejas, es importante purgarlas para eliminar cualquier rastro de arena que puedan contener. Para hacerlo, pon las almejas en un recipiente con agua y sal durante al menos una hora antes de cocinarlas. Esto permitirá que las almejas expulsen la arena y estén listas para cocinar.
5. Preparar una picada con ajo, azafrán y perejil
Para darle un toque de sabor extra a las cloïsses a la marinera, prepara una picada con ajo, azafrán y perejil. Pica finamente el ajo y el perejil y mézclalos con el azafrán. Añade esta picada a la salsa de las almejas y mezcla bien.
6. Variantes: añadir pimentón dulce, incorporar frutos secos a la picada (almendra, avellana, etc…)
Si quieres darle un toque diferente a tus cloïsses a la marinera, puedes añadir pimentón dulce a la salsa para darle un sabor más intenso. También puedes incorporar frutos secos, como almendras o avellanas, a la picada para agregar textura y sabor.
7. Opcionalmente, triturar la salsa y pasarla por un colador
Si prefieres una salsa más fina y sin trozos, puedes triturarla con una batidora de mano o en un procesador de alimentos. Una vez triturada, puedes pasarla por un colador para eliminar cualquier trozo o impureza que pueda quedar.
8. Si no se tiene caldo de pescado, se puede utilizar el agua de hervir las almejas
Si no tienes caldo de pescado a mano, no te preocupes. Puedes utilizar el agua de hervir las almejas como sustituto. Asegúrate de colar el agua antes de utilizarla en la salsa para eliminar cualquier impureza.
¡Y eso es todo! Ahora ya sabes cómo preparar unas deliciosas cloïsses a la marinera de manera fácil y rápida. Disfruta de este plato tradicional de la cocina mediterránea y sorprende a tus invitados con su sabor único.