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Kokotxas de lluc al pil pil: receta de kokotxas de merluza al pil pil

julio 16, 2023

Las kokotxas de lluc al pil pil son un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su sabor intenso y su textura suave y gelatinosa. Esta receta, que utiliza las kokotxas de merluza como ingrediente principal, es muy sencilla de preparar y requiere de pocos ingredientes. A continuación, te mostramos paso a paso cómo hacer unas deliciosas kokotxas de lluc al pil pil en casa.

Ingredientes

– Kokotxas de merluza

– Aceite de oliva

– Ajos

– Guindilla

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela

En primer lugar, debes calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro o normal a fuego medio. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para dorar los ajos y la guindilla, pero sin llegar a humear.

2. Dorar los ajos y la guindilla en el aceite y retirarlos

Añade los ajos pelados y cortados en láminas finas, así como la guindilla, al aceite caliente. Deja que se doren ligeramente, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Una vez dorados, retíralos del aceite y resérvalos.

3. Colocar las kokotxas de merluza en la cazuela

Añade las kokotxas de merluza a la cazuela con el aceite caliente. Colócalas con la piel hacia arriba para que se cocinen de manera uniforme.

4. Mover la cazuela para cocinar las kokotxas de manera uniforme

Mueve la cazuela de forma circular y lateral para que las kokotxas se cocinen de manera uniforme. Este movimiento ayuda a que la salsa se ligue correctamente y a que las kokotxas adquieran una textura gelatinosa.

5. Mantener el aceite a temperatura constante

Es importante mantener el aceite a una temperatura constante durante todo el proceso de cocción. Debe estar lo suficientemente caliente para cocinar las kokotxas, pero sin llegar a hervir.

6. Observar las burbujas alrededor de las kokotxas para determinar el punto de cocción

Observa la formación de pequeñas burbujas alrededor de las kokotxas. Estas burbujas indican que las kokotxas están cocidas. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las kokotxas, pero generalmente no debe superar los 5 minutos.

7. Retirar la cazuela del fuego y seguir moviendo para ligar la salsa

Una vez que las kokotxas estén cocidas, retira la cazuela del fuego. Continúa moviendo la cazuela para que la salsa se ligue correctamente y adquiera una textura cremosa.

8. Repetir el proceso de calentar y enfriar la cazuela si es necesario

Si la salsa no ha ligado lo suficiente, puedes repetir el proceso de calentar y enfriar la cazuela. Para ello, vuelve a calentar el aceite y las kokotxas durante unos minutos y luego retira la cazuela del fuego para seguir moviendo y ligando la salsa.

9. Servir las kokotxas adornadas con los ajos y la guindilla

Una vez que la salsa haya ligado correctamente, sirve las kokotxas en platos individuales. Adorna cada plato con los ajos y la guindilla dorados que reservaste anteriormente.

10. Ajustar el espesor de la salsa agregando más aceite caliente si es necesario

Si la salsa está demasiado espesa, puedes ajustar su espesor agregando más aceite caliente. Añade el aceite poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada.

11. Disfrutar de las kokotxas de merluza al pil pil

Una vez que hayas ajustado el espesor de la salsa, ya puedes disfrutar de las deliciosas kokotxas de merluza al pil pil. Este plato es perfecto para degustar como entrante o como plato principal acompañado de un buen vino blanco.

¡Buen provecho!