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Chipirones en su tinta: receta tradicional y fácil | Gastronomía

julio 25, 2023

Los chipirones en su tinta son un plato clásico de la gastronomía española, especialmente popular en la región del País Vasco. Esta receta combina los sabores del mar con una salsa rica y oscura, gracias a la tinta de calamar. Aunque pueda parecer complicado de preparar, en realidad es una receta bastante sencilla y con ingredientes fáciles de encontrar. A continuación, te mostramos cómo hacer chipirones en su tinta de manera tradicional y fácil.

Ingredientes

Para preparar los chipirones en su tinta, necesitarás los siguientes ingredientes:

– Chipirones medianos limpios de tripa, pluma, ojos y pico

Los chipirones son calamares pequeños, también conocidos como calamares baby. Es importante que estén limpios de tripa, pluma, ojos y pico antes de cocinarlos. Puedes encontrarlos en la pescadería o en el supermercado.

– Salsa de tomate

La salsa de tomate es la base de esta receta. Puedes utilizar una salsa casera o comprar una salsa de tomate de buena calidad.

– Cebollas grandes

Las cebollas grandes se utilizan para dar sabor a la salsa. Puedes utilizar cebollas blancas o cebollas moradas, según tu preferencia.

– Dientes de ajo

Los ajos son un ingrediente fundamental en la cocina española. Aportan un sabor intenso y delicioso a los chipirones en su tinta.

– Pimiento verde

El pimiento verde se utiliza para dar un toque de frescura y color a la salsa. Puedes utilizar pimiento verde italiano o pimiento verde español.

– Caldo de pescado o agua

El caldo de pescado o agua se utiliza para cocinar los chipirones y darles sabor. Si no tienes caldo de pescado, puedes utilizar agua en su lugar.

– Txakoli o vino blanco seco

El txakoli es un vino blanco seco típico del País Vasco. Si no tienes txakoli, puedes utilizar cualquier otro vino blanco seco que tengas a mano.

– Brandy

El brandy se utiliza para flambea los chipirones y darles un toque de sabor extra. Si no tienes brandy, puedes utilizar otro licor fuerte como el coñac.

– Tinta de calamar

La tinta de calamar es lo que le da el característico color oscuro a los chipirones en su tinta. Puedes conseguirla en la pescadería o en tiendas especializadas.

– Chocolate negro

El chocolate negro se utiliza para dar un toque de sabor y suavizar la acidez de la salsa. Puedes utilizar chocolate negro de buena calidad, con al menos un 70% de cacao.

– Aceite de oliva

El aceite de oliva se utiliza para cocinar los chipirones y hacer la salsa. Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

– Sal

La sal se utiliza para sazonar los chipirones y la salsa. Añade sal al gusto, teniendo en cuenta que la tinta de calamar ya aporta un sabor salado.

Preparación

Una vez que tengas todos los ingredientes listos, puedes comenzar a preparar los chipirones en su tinta siguiendo estos pasos:

1. Limpiar los chipirones

Comienza limpiando los chipirones, asegurándote de quitarles la tripa, la pluma, los ojos y el pico. Luego, lávalos bien bajo agua fría y sécalos con papel absorbente.

2. Preparar la salsa

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas en juliana y los ajos picados finamente. Sofríe hasta que estén dorados.

3. Añadir el pimiento verde

Agrega el pimiento verde cortado en tiras y continúa cocinando hasta que esté tierno.

4. Cocinar los chipirones

Añade los chipirones a la cazuela y cocínalos a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén dorados por fuera.

5. Flambea con brandy

Retira la cazuela del fuego y añade el brandy. Vuelve a poner la cazuela en el fuego y flambea los chipirones hasta que el alcohol se haya evaporado.

6. Añadir la salsa de tomate

Agrega la salsa de tomate a la cazuela y mezcla bien con los chipirones.

7. Añadir el caldo de pescado o agua

Añade el caldo de pescado o agua a la cazuela, lo suficiente para cubrir los chipirones. Deja que hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo.

8. Añadir el txakoli o vino blanco seco

Añade el txakoli o vino blanco seco a la cazuela y mezcla bien. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, para que los sabores se mezclen y los chipirones se cocinen completamente.

9. Añadir la tinta de calamar

Añade la tinta de calamar a la cazuela y mezcla bien. Esto le dará a los chipirones su característico color oscuro.

10. Añadir el chocolate negro

Añade el chocolate negro rallado a la cazuela y mezcla bien. Esto suavizará la acidez de la salsa y le dará un sabor delicioso.

11. Cocinar a fuego lento

Deja que los chipirones se cocinen a fuego lento durante otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente.

12. Rectificar el sazón

Prueba la salsa y añade sal al gusto. Recuerda que la tinta de calamar ya aporta un sabor salado, así que ten cuidado de no añadir demasiada sal.

13. Servir

Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de arroz blanco o pan crusty. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional!

Los chipirones en su tinta son un plato delicioso y lleno de sabor. La combinación de los chipirones tiernos con la salsa oscura y sabrosa es simplemente irresistible. Anímate a preparar esta receta tradicional y fácil en casa y sorprende a tus invitados con un plato de la gastronomía española.