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Bacalao a la vizcaína: receta tradicional deliciosamente auténtica

julio 27, 2023

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Esta receta tradicional se caracteriza por su deliciosa combinación de sabores y su autenticidad. El bacalao desalado es el ingrediente principal de este plato, que se acompaña con una salsa a base de cebolla, pimiento rojo, ajo, tomate y pimiento choricero. El resultado es un plato lleno de sabor y textura, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes

Para preparar el bacalao a la vizcaína necesitarás los siguientes ingredientes:

Bacalao desalado

El bacalao desalado es la base de esta receta. Asegúrate de comprar un bacalao de buena calidad y desalarlo correctamente antes de utilizarlo en la preparación del plato.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es esencial para darle sabor y jugosidad al bacalao a la vizcaína. Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener mejores resultados.

Cebolla

La cebolla es uno de los ingredientes clave de la salsa de este plato. Aporta un sabor dulce y suavidad a la preparación.

Pimiento rojo

El pimiento rojo le da color y un sabor ligeramente dulce al bacalao a la vizcaína. Asegúrate de cortarlo en trozos pequeños para que se integre bien en la salsa.

Ajo

El ajo es un ingrediente aromático que aporta un sabor intenso y característico al plato. Puedes utilizarlo picado finamente o en rodajas, según tu preferencia.

Tomate

El tomate es otro ingrediente fundamental de la salsa. Aporta acidez y jugosidad al plato. Utiliza tomates maduros y pelados para obtener mejores resultados.

Pimiento choricero

El pimiento choricero es un ingrediente típico de la cocina vasca. Aporta un sabor único y ligeramente picante al bacalao a la vizcaína. Debes hidratarlo previamente y luego retirar la pulpa para utilizarla en la preparación de la salsa.

Harina

La harina se utiliza para espesar la salsa del bacalao a la vizcaína. Asegúrate de tamizarla antes de utilizarla para evitar grumos.

Caldo de pescado

El caldo de pescado es el líquido que se utiliza para cocinar el bacalao a la vizcaína. Aporta sabor y jugosidad al plato. Puedes utilizar caldo de pescado casero o comercial, según tu preferencia.

Vino blanco

El vino blanco se utiliza para darle un toque de acidez y sabor al plato. Asegúrate de utilizar un vino blanco seco de buena calidad.

Guindilla

La guindilla es un ingrediente opcional que se utiliza para darle un toque picante al bacalao a la vizcaína. Si no te gusta el picante, puedes omitir este ingrediente.

Sal

La sal es esencial para sazonar el bacalao a la vizcaína. Añádela al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao ya está desalado.

Pimienta

La pimienta se utiliza para darle un toque de sabor y picante al plato. Añádela al gusto, según tus preferencias.

Perejil

El perejil se utiliza como guarnición para decorar el plato. Aporta frescura y un toque de color al bacalao a la vizcaína.

Una vez que tengas todos los ingredientes listos, podrás comenzar a preparar el bacalao a la vizcaína.

Preparación

A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar el bacalao a la vizcaína:

  1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añade la cebolla picada y el pimiento rojo en trozos pequeños. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Agrega el ajo picado y el tomate pelado y picado. Cocina durante unos minutos, hasta que el tomate se haya deshecho.
  4. Añade la pulpa del pimiento choricero hidratado y desmenuzado. Cocina durante unos minutos más.
  5. Es hora de añadir la harina. Espolvorea un poco de harina sobre la mezcla de verduras y remueve bien para que se integre.
  6. Vierte el caldo de pescado y el vino blanco en la cazuela. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
  7. Añade la guindilla, si deseas que el plato tenga un toque picante. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
  8. Coloca el bacalao desalado en la cazuela, asegurándote de que esté completamente cubierto por la salsa.
  9. Deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
  10. Rectifica la sazón con sal y pimienta, según tus preferencias.
  11. Retira del fuego y sirve el bacalao a la vizcaína caliente, espolvoreado con perejil picado.

El bacalao a la vizcaína se puede servir acompañado de patatas cocidas, arroz blanco o pan. También puedes añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar aún más su sabor.

¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional de bacalao a la vizcaína y sorprende a tus invitados con un plato auténtico y lleno de sabor!